כשמבקרים בכפר ע'ג'ר, המפגש עם האוכל הוא לא פחות ממפגש עם ההיסטוריה והזהות של המקום. כאן, המטבח אינו רק אמצעי להשביע רעב, אלא שפה שלמה המספרת את סיפורה של קהילה שהצליחה לשמור על צביונה הייחודי למרות כל הקווים המפרידים. במרכז חוויה קולינרית זו עומדים השף-קונדיטור אחמד חטיב ומסעדת "בלו ליין" – שתי תחנות חובה לכל מי שרוצה לטעום את ע'ג'ר האמיתית.
כתב וצילם – איתן אלחדז ברק
ממתקי אל-ח'טיב: מתיקות עם נשמה וסיפור
אחמד חטיב, שף-קונדיטור שהיה בין משתתפי "הקינוח המושלם", מציג ב"ממתקיית ח'טיב" בכפר ע'ג'ר עושר מתוק שאין לו מתחרים. הממתקייה, הממוקמת ממש בכניסה לכפר (בפנייה הראשונה ימינה, בית רביעי-חמישי משמאל), פתוחה ראשון-שבת בין 9:00 ל-23:00 (טלפון: 052-2231287). המקום מציע שילוב מופלא של קונדיטוריה מסורתית ומודרנית, שרק בשבילו שווה להגיע.
אחמד רוקח קינוחים שהם לא רק טעימים אלא גם טעונים במשמעות אישית ועמוקה הקשורה לכפר ולסיפורו:
- "לילות ביירות" עם זרעי כוסברה: קינוח קלאסי המוגש אצל אחמד בצורה מיוחדת – מעוגל וחצוי לשניים. הפיצול הפיזי של הקינוח מסמל את ניסיונות הפילוג של הכפר עצמו, שהתושבים עמדו מולם בעקשנות.
- "טרילאצ'ה": קרם קרמל חלב עשיר, שמקורו בטורקיה. קינוח זה, על עדינותו וטעמו המנחם, מייצג עבור אחמד את טוב לבם העדין של אנשי הכפר.
- "מדלוקה": קינוח המורכב ממלבי צרפתי, כנאפה נבלוסית ופיצוחים, המשלב צבעים וטעמים מגוונים. לדברי אחמד, המדלוקה מאפיינת את צבעי הכפר – שילוב של תרבויות וזהויות המתקיימות זו לצד זו.
- חלאוות אל-ג'בן: קינוח סורי מסורתי עשוי ממסקרפונה, מוצרלה וסולת. מעדן זה, על מרקמו המיוחד, מסמל את הסדר, הניקיון והטיפוח המאפיינים את הכפר כולו.
בנוסף לאלה, תמצאו בממתקייה שפע של קינוחים טורקיים, סוגים מגוונים של בקלאווה במתיקות מאוזנת ועשירה בפיסטוק חלבי אמיתי, עוגות סולת עשירות עם קוקוס או בגרסתן הקלאסית, כנאפה עם חלביצה (גבינה) ורוטב תות, ואפילו בקלאווה עם קרמל מלוח וגלידה נהדרת. כל ביס הוא מסע אל לב המורשת הקולינרית המזרח תיכונית, משולב בנגיעות אישיות המעידות על גאווה מקומית.
להזמנות ותיאום ביקורים : 0522231287
"בלו ליין": גן עדן גסטרונומי על הגבול
מסעדת "בלו ליין" היא גולת הכותרת הקולינרית של ע'ג'ר, ואחת ההמלצות הקבועות של תושבי האזור והסוד הגלוי של המילואימניקים המשרתים באזור. המסעדה היא עצירת חובה ממגוון סיבות – החל מהמחירים הנוחים (מנות עיקריות סביב ה-50 שקלים), ועד לטעמים המנחמים והאותנטיים.
הבעלים, ח'ודר אל אחמד, עבד כטבח במסעדות שונות באזור עד שהחליט לשוב לכפר ולהקים משהו משלו. כיום, הוא ואשתו, יחד עם בני משפחה נוספים, מבשלים במטבח הקטן מנות המשלבות את מיטב המטבח הסורי-עלאווי הייחודי, יחד עם נגיעות מהמטבח הערבי המקומי והישראלי. "בלו ליין" עושה "אוכל פשוט אבל מנחם, טעים וכזה שבא לאכול כל יום."
המנות המומלצות, שאתם חייבים לעצמכם:
- ראשונות: הזמינו את כל הראשונות! תיהנו ממגוון סלטים עשירים בירק כמו ג'רג'ר.
- קובה מושוויה: קובה על הגריל, עם בצק ממולא בבורגול, בצל ותפוחי אדמה – מעדן פשוט וממכר.
- פאטה: מנת חומוס משולבת ביוגורט, סמנה (חמאה מזוקקת) וגרגירי רימון טריים. מנה מנוגבת ומנחמת במיוחד.
- עלי גפן: עלי גפן ממולאים נהדרים, שרבים לוקחים איתם גם הביתה.
- שישברק: כופתאות בצק קטנות ממולאות בבשר ברוטב יוגורט.
- קובה נייה: גרסה מקומית וטרייה של הקובה הנא (בשר נא קצוץ עם בורגול).
- פטאייר בשר ותרד: מאפים לוהטים עם מילוי בשר או תרד – משחקי בצקים מעולים.
- תבשיל בורגול עם טלה ורוטב יוגורט-כורכום: מנה עיקרית עשירה ומנחמת, המדגישה את השימוש בבורגול ובשר.
- תבשילי אורז עם בשר ויוגורט חם: מנות אורז עשירות, המוגשות עם בשרים בבישול ארוך ויוגורט חם, ומגוון בשרים על הגריל.
הכל זול באופן מפתיע וטעים להפליא, וכזה שבהחלט שווה לארוז הביתה.
שימו לב שבסופי שבוע המסעדה עמוסה מאוד עד שעות הצהריים המאוחרות – מומלץ להזמין מקום מראש או להגיע בשעות הערב (טלפון: 052-6887115).
הביקור בע'ג'ר ובמטבחים שלה הוא חוויה רב חושית שמחברת אתכם לסיפור הייחודי של המקום. כל ביס מספר פרק בהיסטוריה, במסורת ובעמידות של קהילה שמצליחה לשמור על טעמה המובהק, גם כשהגבולות מסביבה משתנים.
