עודד שטראוס נחשב לאחת הדמויות הבולטות והמשפיעות בתחום המסעדנות והאירוח בישראל. עם ניסיון של למעלה משני עשורים, שטראוס בנה לעצמו מוניטין של מקצוען אמיתי – כזה שלא רק יודע לנהל רשתות, אלא גם להבין לעומק את חוויית הלקוח, את הדינמיקה התפעולית ואת היכולת להפוך קונספט למותג מוביל.

על פי האתר הרשמי שלו, שטראוס מלווה עסקים ומותגים בתחומי המסעדנות, הברים והאירוח, ומביא עמו ידע רחב בפיתוח קונספטים, ייעול תפעולי, בניית אסטרטגיה עסקית ושיפור חוויית השירות. לאורך השנים היה שותף להקמה, פיתוח וניהול של רשתות מצליחות, והוביל תהליכים שהפכו עסקים למובילים בתחומם.

זוזוברה – חוויית שירות מוקפדת ודינמית

רשת זוזוברה הפכה בשנים האחרונות לשם דבר בזירת המטבח האסייתי בישראל. מעבר לאיכות המנות והקונספט הקולינרי הברור, אחד האלמנטים הבולטים ברשת הוא חוויית השירות.

שטראוס שם דגש על:

• זרימה מהירה של לקוחות

• שירות מקצועי אך לא פורמלי מדי

• אנרגיה גבוהה שמתאימה לקונספט האסייתי

• תיאום מדויק בין מטבח, בר ושירות

החוויה בזוזוברה אינה מקרית – היא תוצאה של תכנון מדוקדק. מהכניסה למסעדה ועד קבלת המנה, כל שלב בנוי כך שהלקוח ירגיש שהוא חלק ממקום חי, צעיר, מדויק ומקצועי.

דלי קפה – שילוב בין נוחות לאיכות

ברשת דלי קפה הדגש שונה – כאן מדובר במודל קפה-מסעדה שמציע פתרון יומיומי: פגישות עסקיות, ארוחת צהריים קלה או ישיבה קצרה עם לפטופ.

הייחוד של דלי קפה טמון ביכולת לשלב:

• קצב שירות מהיר

• תפריט רחב אך ממוקד

• אווירה נעימה ולא מתאמצת

• נגישות גבוהה לקהל רחב

שטראוס רואה בדלי קפה פלטפורמה מצוינת לפיתוח קונספטים עתידיים – במיוחד סביב תחום האוכל הבריא והמודע יותר.

הקונספט החדש: OTC – מהפכה תפעולית

אחד המהלכים המסקרנים ביותר בפיתוח הקרוב הוא קונספט OTC – גרסה מהירה, יעילה וללא מלצרים של מסעדה מודרנית.

הרעיון פשוט אך חזק:

• הזמנה עצמאית (קופות דיגיטליות / אפליקציה)

• איסוף עצמי

• תפריט ממוקד

• תפעול רזה וחכם

• חוויית לקוח מהירה וברורה

מדובר במעבר למודל Fast Casual מתקדם, שמאפשר:
✔ הפחתת עלויות תפעול
✔ קיצור זמני המתנה
✔ שליטה טובה יותר בתהליכי עבודה
✔ התאמה לקהל צעיר ודיגיטלי

הגרסה המהירה לא באה להחליף את החוויה המסורתית – אלא להוסיף לה רובד נוסף שמתאים לעידן החדש, בו הלקוח רוצה שליטה, מהירות ופשטות.

אוכל בריא כקונספט מרכזי

במקביל, שטראוס ממשיך לפתח קונספטים נוספים, כאשר אחד הכיוונים הבולטים הוא תחום האוכל הבריא.

הקונספט החדש לדלי קפה צפוי לכלול:

• מנות מאוזנות תזונתית

• חומרי גלם טריים ואיכותיים

• אופציות טבעוניות וצמחוניות

• תפריט קליל המתאים לאורח חיים מודרני

החזון הוא לייצר חוויית "בריא אך טעים", ללא תחושת ויתור – אלא חיזוק הערך התזונתי לצד חוויית טעם מוקפדת.

מקצוען עם ראייה רחבה

עודד שטראוס אינו רק יזם – הוא איש מקצוע בעל ידע עמוק בענף.
הוא מבין:

• תמחור ותפריטיות

• ניהול כוח אדם במסעדות

• בניית מותג בתחום תחרותי

• חוויית לקוח כמרכיב אסטרטגי

• מיצוב שוק והתאמת קונספט לקהל יעד

האתר שלו מדגיש את הליווי המקצועי שהוא מעניק לעסקים – משלב הרעיון ועד שלב הביצוע בפועל, כולל תהליכי פתיחה, בניית תפריט, הכשרת צוותים ויצירת בידול שיווקי.

מבט קדימה

שוק ההסעדה בישראל נמצא בתהליך שינוי מואץ: עלויות כוח אדם עולות, צרכנים מחפשים מהירות ונוחות, והמודעות לבריאות גוברת.

בדיוק בנקודת החיבור הזו פועל שטראוס –
מצד אחד ניסיון עמוק ברשתות מבוססות,
ומצד שני חשיבה חדשנית על קונספטים מהירים, דיגיטליים ובריאים יותר.

המהלך של OTC ללא מלצרים, יחד עם הרחבת דלי קפה לכיוון בריאותי, משקף מגמה ברורה:
פחות פורמליות – יותר יעילות.
פחות מורכבות – יותר חוויית משתמש.
פחות תלות בכוח אדם – יותר שליטה תפעולית.

סיכום

עודד שטראוס ממשיך למצב את עצמו כאחד ממובילי התחום בישראל – לא רק בזכות רשתות מצליחות כמו זוזוברה ודלי קפה, אלא בעיקר בזכות היכולת לקרוא את השוק ולהגיב אליו בזמן.

הוא משלב בין ניסיון, דיוק תפעולי, הבנה עסקית עמוקה וחשיבה עתידית.
הקונספטים החדשים שהוא מפתח עשויים להגדיר מחדש את חוויית ההסעדה המודרנית – מהירה יותר, חכמה יותר ובריאה יותר.

אם המגמה הזו תמשיך, אין ספק שנראה עוד לא מעט חידושים מבית היוצר של שטראוס בשנים הקרובות.