מגיצים של חברת חשמל לחלומות של סוכר: סיפורם של הרתך שהפך לקונדיטור ואשתו שהשתלטה על הטאבון, שהקימו בפרוורי דלית אל כרמל פנינה אדריכלית, עם מקצב של דיינר אמריקאי ותפריט פיוז'ן גלילי שמציב רף חדש לצפון
מי שנוסע בכבישים המתפתלים של דאלית אל-כרמל, רגיל לחפש את המולת השוק, את דוכני השווארמה הרוחשים ואת ריח הכנאפה המוכר. אבל מי שיבחר להתרחק מהמרכז, לטפס אל פרוורי הכפר השקטים וללכת בעקבות השלווה של הגבעות, יגלה פנינה ארכיטקטונית וקולינרית יוצאת דופן. מבנה מודרני, מרשים, בעל גג משופע וחד וחלונות זכוכית ענקיים המכניסים פנימה את השמיים הכחולים של הכרמל. מעל הכניסה מתנוסס השם "RoseMarine" (רוזמרין), ומתחתיו משתרעת חצר דק רחבה עם פינות ישיבה נעימות המוקפות בעצי זית קטנים וצמחייה ירוקה שופעת.
כניסה פנימה מעבירה את המבקר לעולם אחר. חלל פנימי מעוצב בקפידה, שבו המודרניזם פוגש את הטבע הגלילי: קיר שלם מעוטר בציור קיר בוטני מרהיב, חתום בכתב יד עדין, המציג פרחי פרא ועלי זית רכים, ומשרה תחושה של ישיבה בתוך גן אירופי קסום, המשתלב באופן מושלם עם ספות קפיטונאז' ארוכות בגוון קרם חם. המקום הזה הוא בית קפה-קונדיטוריה, אבל יותר מכל, הוא הגשמתו של חלום בלתי אפשרי שנרקם במשך עשור שלם.
קונדיטוריה או לא להיות
מאחורי דלפק הזכוכית העמוס במתוקים עומדים השאם חוסייסי ואשתו מרוות. הוא, בחולצה לבנה, זקן מעוצב וחיוך רחב; היא, בשחור של מטבח, עיניה מפיקות טוב לב וגאווה. המבט המשותף שלהם מספר את כל סיפור הסיכון, האומץ והאהבה שהושקעו במקום הזה.
במשך שנים ארוכות, השאם חי חיים כפולים. ביום הוא היה רתך ברזלים קשוח בחברת חשמל, איש של אש, גיצים ומתכת כבדה. אבל בלילה, במשך 15 שנה, הוא נשם סוכר, שוקולד ובצקים. "הייתי רתך, ועכשיו אני כאן", הוא מספר בחיוך רחב, "זה חתיכת שינוי, אבל המוטו שלי תמיד היה: קונדיטוריה או מוות".
המעבר הרדיקלי הזה לא קרה בן לילה. עשר שנים של תכנון וחלומות, וחמש שנים ארוכות של בנייה פיזית ומפרכת, תוך כדי עבודה במשרה מלאה, נדרשו כדי להקים את המבנה הזה מהיסוד. "באמצע החיים צריך לקחת את הסיכון הזה, וככה מגשימים חלומות", מסביר השאם בנחישות, "לקחתי את כל המשפחה איתי לחלום הזה, סיכנתי הכל – כלכלית ואישית, אבל כשיש מטרה, מסתכלים רק על היעד".
השותפות המשפחתית הזו היא הלב הפועם של "רוזמרין" – עסק שנקרא על שמן של שתי בנותיהם של בני הזוג, רוז הגדולה ומרין הקטנה. מרוות היא המנהלת הבלתי המעורערת של המטבח ואחראית על הטאבון הלוהט, בעוד השאם מופקד על הקונדיטוריה, הפס החם וכל מה שקשור לעולם המתוקים.
פיוז'ן גלילי בצלחת
הקולינריה ב"רוזמרין" מבוססת על הרעיון של פיוז'ן ואותנטיות – לקחת מנות קלאסיות מרחבי העולם ולהעניק להן את הטאץ' והתיבול המקומי, הדרוזי-גלילי. התוצאה היא תפריט נועז, יצירתי ומסעיר.
כך, למשל, ארוחת הבוקר או הבראנץ' המוגשים במקום הופכים לחגיגה של צבעים וטעמים: מגשי עץ ענקיים עמוסים בקעריות קרמיקה מעוטרות המכילות מטבלים טריים כמו אבוקדו, טונה, וזיתים מרירים, לצד סלטים רעננים, לחמים חמים שנאפו במקום, מאפים פריכים, וגבינות משובחות המוגשות לצד ענבים מתוקים. אפילו מנת סלק פשוטה מקבלת שדרוג עם ערימת רוקט רעננה, שקדים פרוסים ולחם פוקאצ'ה אוורירי שנצרב בטאבון.
אבל שתי מנות בתפריט גונבות את ההצגה ומציגות אומץ קולינרי אמיתי:
הראשונה היא פאתת חומוס. זוהי מנת פיוז'ן המהווה שילוב גסטרונומי יוצא דופן שמעלה את החומוס המסורתי לעולמות עליונים. המנה מוגשת בקערה עמוקה ומורכבת מטחינה עשירה, ייוגורט חמצמץ, גרגירי חומוס נימוחים, שפע של פיצוחים קלויים כמו פיסטוקים ואגוזי לוז המעניקים קראנצ'יות, עשבי תיבול טריים וקרעים של לחם מטוגן וקריספי המאזנים את המרקמים בפה.
המנה השנייה, שהיא הברקה קולינרית של ממש, היא סמבוסק כרישה ותפוחי אדמה. מאפה מוזהב, פריך ודק, הממולא בשילוב מעודן של כרישה מבושלת, תפוחי אדמה וגבינות, הנשען בצורת פירמידה מרשימה על מצע של לבנה צחורה, ומעליו תלולית של סלט ירקות רענן ועשבי תיבול המעוטרים בכרישה מטוגנת וסומאק.
הסיום המתוק
קשה לעזוב את "רוזמרין" בלי לעבור דרך אהבתו הראשונה של השאם – הקונדיטוריה. על מגשי עץ ובתוך ויטרינות מנצנצות נחים מאפים שנראים כאילו הוטסו ישירות מפריז: קרואסון שקדים שמנמן, פריך וזהוב המכוסה באבקת סוכר, טארטים אישיים עגולים ומדויקים הממולאים בקרם עשיר ומעוטרים בפירות יער טריים כמו פטל ואוכמניות, וטארט שוקולד מריר, מבריק ועמוק.
גולת הכותרת של הקינוחים מוגשת בתוך קערת חרס כפרית וחמה – טירמיסו עשיר, סמיך ואבקתי. כשחופרים לתוכו עם כפית, נחשפות השכבות העדינות של קרם המסקרפונה האוורירי והבישקוטים הספוגים באספרסו משובח, המעניקים סיום מושלם לחוויה שהיא כולה שיר הלל להעזה משפחתית.
"רוזמרין" היא לא רק מקום לאכול בו; היא עדות חיה לכך שכשמתיכים יחד תשוקה, משפחה ונחישות – הברזל הקר יכול להפוך לחוויה הכי חמה, מתוקה ומרגשת על ההר.
